SİTEMDE

İyi Adana Kebap

İyi bir Adana kebap; 

- Eti erkek kuzu eti olmalıdır. 

- Kuyruk yağı erkek kuzu kuyruğu olmalıdır. 

- Bunun tek nedeni vardır asla kokmaz. 

- Kebap eti olarak kuzunun budu ve sırtı kullanılmalıdır. 

- Kebabın etinin % 100’ü zırhta çekilmeli. 

- Kebabın %75’i kuzu eti %25’i kuyruk yağı olmalı. 

- Kebap, et, kuyruk yağı, Maraş’ın pul biber ve tuzdan oluşmalıdır. Tuz olmazsa şişte tutmayacağı unutulmamalıdır. 

- Biber salçası kebaba konmamalıdır. Çünkü salça rengini karartığı gibi tadını da ekşitmektedir. 

- Mevsiminde taze kırmızı biber ve sadece ıslatılmış 1. kalite Maraş’ın kırmızı pul biber konulmalıdır. 

- Hazırlanan kebap iyice yoğrulmalı ve en az 12 saat beklemeye alınmalıdır. 

- Beklenen et şişe saplandığında hemen pişirilmeli, şişe saplanmış kebap asla bekletilmemelidir. 

- Eti şişe saplarken sadece su kullanılmalıdır. 

- Kebap şişi %50 çelik, %50 halis yassı demirden oluşmalı. (bu karışım etin şişe yapışmasını engellemektedir.) 

- Kebabın pişeceği kömür turunç kömürü olmalı. 

- Kebabın her bir yüzü 1 dakika vantilatörün önünde 2 dakika serin ateşte toplam 6 dakika pişirilmeli. (vantilatör ateşin korunu ve böylece ısıyı yükseltip yüzünün güzel kızarmasını ve güzel kızarırken etin kurumamasını sağlıyor. Bu nokta çok önemli.)