SİTEMDE

*Uşak Tarhanası*

NEZLETLİ VE KUVVET VEREN ÇORBANIN PÜF NOKTALARI

 

·         İçimi Güzel olan Köy Suyu ( Tadı değişik olmıyacak)

·         Ağır ağır az ateşte 7-8 saat kaynamış kemik suyu

·         Çorbada Tereyağı kullanacak

Bu Üç birleşenin kullanıldığı çorbalar Çok Nezletli olur ve İnsana Güç kuvvet direnç sağlar.

Temel malzeme olarak yoğurt ya da ekşimik (bir tür ekşitilmiş süt) buğday ürünlerine katılır ve mayalanma yoluyla laktik asit oluşması sağlanır. Buğday ürünü olarak dövülüp kabuğu ayıklanıp buğday, un ya da bayat ekmek kullanılır.- Temel malzemeye nane, kırmızı biber, yeşil biber, domates, tuz, (istenirse soğan) eklenip büyük kazanlarda karıştırılarak pişirilir.

- Biraz soğuduktan sonra bir miktar daha un ve maya katılarak yoğrulur. Karışım daha sonra mayalanmaya bırakılır.

- Bu hamur büyük parçalar halinde bir kuru örtünün üzerine yayılır ve açık havada kuruması beklenir.

- Kuruduktan sonra büyük delikli eleklerden (kalbur) geçirilerek daha küçük taneler halinde tekrar yaygıda bırakılır.

- İyice kuruyunca daha küçük delikli eleklerden (kevgir) geçirilip toz haline getirilerek son bir kez daha yaygıda bekletilir.

- Kuruma tamamlanınca gözenekleri geniş kumaştan yapılmış bez torbalarda asılarak saklanır. 



UŞAK TARHANASI
 

nohut, kırmızıbiber, yoğurt, un ve nane var. Katı yiyecekler robottan geçirilir, hepsi birbirine karıştırılıp yoğurulur.Hamur bir ay önce yoğurulur.2-3 günde kurur.1 ay bekleyen hamur serin ve güneş görmeyen yerde bekletilir.Topaklanan hamur elle tek tek açılır.
3 kg köy soğanı (Acı Soğan)
1.5 kg Yeşil acı biber (isteyen acı tatlı biber yada sırf tatlı biber yapabilir)
2 bağ taze nane
1.5 kg.yoğurt, Yoğurt     (Keçi veya Koyun)
3.5 kğ yakın çuval unu (paket un kıvam vermiyor)
1 adet ekmek hamuru mayası (frından)
tuz
İçine isteğe göre Nohut,Tarhana otu,Domates,Kekik  konulabilir.
Yapılışı,
Soğan,biber ve nane et kıyma makinası yada rondoda çekilir ve içine tuz
1.5 kg yoğurt eklenip karıştırılır ve karışım 1 gün bekletilir.Ertesi günü 
geniş bir kaba alınan karışıma (koyulan kabın geniş olması gerekirki malzeme 
durdukça kabaran bir malzeme olduğundan taşmasın) azar azar un ilave edilerek 
koyu bir kıvamda yoğrulur tuzu eksikse tuz ilave edilir.Bu karışıma 3.5 kg.'a
yakın un gidiyor ancak hamur çok koyu kıvamlı olmamalı.Kabın altına örtü 
serilip üzeride örtülür.Bu karışım 3-4 günde bir tahta kaşıkla karıştırılarak 
tam 21 gün bekletilir.21.günün sonunda olan tarhanadan avuç içi büyüklüğünde
parçalar alınır ve temiz bir bezin üstüne çok az un serpilir ve parçalar teker teker koyulur 1-2 gün içinde kuruyan parçalar ters yüz edilir.Diğer tarafta kurutulur ve leğen yada bir kabın içinde ovularak irmik kıvamına getirilir.Bu malzemede yine temiz bir bezin üzerine yayılır güvelenmesin diye iyice kurutulur.Kuruyan tarhana temiz bir kesenin içine koyularak muhafaza edilir.