SİTEMDE

Çorba

PİRPİRİM ÇORBASI

 

MALZEMELER:
500gr. semizotu, 2-3 adet kaburga kemik, 1 kase haşlanmış yeşil mercimek, 1 kase haşlanmış nohut, 2 adet kuru soğan, 1 adet domates, 4-5 adet yeşil biber, 1 çay kaşığı domates salçası, pul biber, karabiber, tereyağı, zeytinyağı

YAPILIŞI:
Yarım kg semizotu minik minik doğranır. Yeşilbiberlerin çekirdekleri alınır ve onlar da küçük küçük doğranır. Domateslerin kabuğu soyulmadan ince ince dilimlendikten sonra doğranır.  Soğanlar doğrandıktan sonra tereyağı ve zeytinyağında kavrulur. Rengi dönen soğanlara biberler ve domatesler ilave edilir. Kavrulan sebzelere kaşığın ucuyla domates salçası ilave edilir. Yıkanan kaburga kemikler kavrulan sebzelere eklenir. Pul biber ve karabiber ilave edilen harca haşlanan 1 kase mercimek, suyuyla birlikte ilave edilir. Mercimeklerin ardından haşlanan 1 kase nohut ve 1 yemek kaşığı tuz eklenir. Tüm malzemeler haşlandıktan sonra semizotları ilave edilir ve karıştırılır. 30dk pişirilmesi kafidir. 
 


KÖY ÇORBASI


MALZEMELER: 1 paket tavukgöğsü, 1 kase ıspanak, 1-2 çay kaşığı havuçlu erişte, 4-5 çay kaşığı sebze kurusu, dereotu, fesleğen, maydanoz
Meyanesi için: 4-5 domates rendesi, 3 yemek kaşığı un, 2 yemek kaşığı tereyağı

YAPILIŞI: Küçük küçük doğranıp tencereye yerleştirilen tavukgöğüslerine 4-5 çay kaşığı kuru sebze ilave edilir. Soğuk suyu eklenen tavuklar ocağa koyulur. Meyanesi için bir tencerede 2 yemek kaşığı tereyağı eritilir ve 3 yemek kaşığı un ilave edilir. Kavrulan una 4-5 domates rendesi eklenerek kısa bir süre kavurduktan sonra altı kapatılır. Tavuk suyundan birkaç kepçe meyaneye eklenir ve ezilmesi sağlanır. Ezilen meyane tavuklara ilave edilir. Pişmekte olan tavuklu çorbaya 4-5 çay kaşığı kuru sebzelerden ilave edilir. Küçük bir cezvede 2-3 avuç ıspanak haşlandıktan sonra rondodan geçirilir. Rondodan geçirilen ıspanaklar bir kaba alınır, biraz su ve alabildiği kadar un ilave edilip yoğrulur. Açılan hamur önce boylamasına ardından enlemesine minik kareler oluşturacak şekilde kesilir. Minik kareler iki parmak arsında kıvrılarak çorbanın hamurunu oluşturur ve tavuklu çorbaya eklenir. Servis sırasında ufak ufak doğranan dereotu, maydanoz ve fesleğen ilave edilir
.

ÇORBA


MALZEMELER
Üç parça kuzu kemik
250. gr kol kısmından, kuşbaşı doğranmış kuzu eti
Tane karabiber
1 su bardağı nohut
Hamuru için;
1 adet yumurta
2,5 su bardağı un
1 tatlı kaşığı tuz
Sosu için;
1 adet büyük boy domates
2 yemek kaşığı tereyağı
Terbiyesi için;
1 adet yumurta
Yarım limon suyu

YAPILIŞI
Üç parça kuzu kemik ve küçük doğranmış kuşbaşı kuzu eti düdüklü tencereye alınır. Birkaç tane karabiber ve bir tatlı kaşığı tuz eklenir. Üzerini geçecek kadar su ilave edildikten sonra 25 dk. haşlanmaya bırakılır. Bu arada bir kaba 1 yumurta, 2,5 su bardağı un, 1 tatlı kaşığı tuz ve yeteri kadar su ilave edilerek iyice yoğrulur. Kulak memesi kıvamında olması gereken hamuru uzun süre yoğurmak gerekir. Hamur kıvama geldikten sonra açma tahtasının üzerine un serpilerek ince bir yufka şeklinde açılır. Pişerken yapışmaması ve çorbanın kıvamlı olması için yufkanın üzerine bolca un serpilir. Üzeri unlanan yufka tekrar oklavaya rulo şeklinde sarılarak, bıçakla boydan boya kesilir. Kat kat olan bol unlu yufkalar, yarım santimlik şeritler şekline kesildikten sonra küçük karelere bölünür. Bol unlu olan minik kareler tepsiye alınır. Et piştikten sonra kemikleri ve tane karabiberleri ayrılır. Kefi temizlendikten sonra süzgeçten geçirilir. Orta büyüklükte bir tencerenin yarısına kadar sıcak su konup, kaynatılır. Su kaynadıktan sonra, kare şeklindeki hamurlar içine atılır. Hamurların yapışmaması için, suya katarken sürekli karıştırılır. Bir taşım kaynadıktan sonra kuşbaşı kuzu eti ve kemik suyu eklenir. Hemen ardından da önceden haşlanmış 1 su bardağı nohut ilave edilir, kaynamaya bırakılır. Sos tenceresine 2 yemek kaşığı tereyağı ve bir büyük domates rendesi konularak, orta ateşte domatesler suyuna çekene pişirilir. Çorbamızın terbiyesi için, 1 yumurta sarısı yarım limonun suyuyla çırpılır. Çorbamız 20 dakika kaynadıktan sonra sürekli karıştırılarak, terbiyesi ilave edilir. Bir iki taşım kaynadıktan sonra altı kapatılır. Domates sosu eklenerek servis edilir. Yemeğimizin yapılış süreci ortalama 45 dakika olup 6 kişilik servis edilebilir