SİTEMDE

Aydın Yöresi Tarhana

MALZEMELER:
  • 3 kilo kırmızı etli biber
  • 2 kilo domates
  • 1 kilo soğan
  • 1 kilo süzme yoğurt
  • 1 demet tarhana otu
  • tuz
  • un
Soğanların kabuklarını soyun, biberlerin çekirdeklerini çıkarın.
Bütün sebzeleri yıkayın ve kabaca doğrayın.
Genişçe bir tencereye biberleri ve domatesleri koyun ve üstüne soğanları ekleyin.


Sebzelerin en üstüne tarhana otunu koyun (önce otu dikkatlice yıkayın ki tozu gitsin, ama çok hırpalamayın çiçekleri de gitmesin) ve 2 su bardağı kadar su ekleyin,tencerenin kapağını kapatın.
Sebzeler yumuşayana kadar normal ateşte pişirin.
Pişirme işlemi bittikten sonra,tahana otunu alın çöpe atın.
Sebzeleri süzün ve suyunu bir kenara alın.
Süzdüğünüz sebzeleri robottan geçirin .
Kalan sebze suyundan püreye ilave edin, (bir su bardağını geçmemesine dikkat edin).
Püreye yoğurdu ve yeterince tuz ilave edin,karıştırın.
Büyük ot dalları olursa onları çıkarın, minicikler kalsın.
Un ilave ederek yoğurmaya başlayın, arada hamurun tadına bakarak gerekirse tuz ilave edin.
Hamurun kıvamı aynı ekmek hamuru kıvamında olucak.
Üzerine un serpin ve bir bezle örtün, bir gece bekletin.
Tarhananızın daha ekşi olmasını istiyorsanız, o zaman bir kaç gün daha bekletebilirsin,
ben ekşi istemediğim için bir gece tutuyorum.
Kabınızın geniş olmasına dikkat edin, çünkü hamur taşabilir.
Ertesi gün tarhananızı serebilirisniz.
Ben balkonda kuruttum.
Masaya yada yere örtü serin ve unlayın .
Bir kaşık yardımıyla hamurun tamamını küçük bezeler halinde bezlere serin.
Üzerlerini bastırın.
Üzerleri kabuk tutmaya başlayınca ve çevirme kıvamına gelince,bir ıspatula yardımıyla ters yüz yapın hamurları.
Arada hafif unlamayı ihmal etmeyin ki çevirceğiniz zaman elinize yapışmasın.
Hafif kurudukça bu sefer hamuru parçalara bölün.
Gidip geldikce evirin ,çevirin ,parçalayın...
En sonunda bu hale gelecek, ne çok sert ne çok yumuşak, amman dikkat edin taş gibi olmasın.
En sonunda, kurumuş hamurları elekten geçirin, elinizle ovuşturarak.
Elekten geçmeyen çok kurumuş hamurlar olabilir,onlarıda robottan geçirin.
Ama dilerseniz biraz daha kurutup tamamını robottan geçirebilirsiniz.
Tarhanayı geniş tepsilere pay ederek serin.
Tepsilerin üzerlerini bir tülbentle örtün, evinizin bir odasında yerleştirin.
Günde bir kaç kez arada karıştırın ve iyice kurumasını bekleyin ,yaklaşık bir hafta kadar.
Bu işlemi yapmazsanız, kavanoza koyduğunuzda tarhananız kurtlanabilir.
Tabii kuruma işlemini beklerken ,tarhananızdan pişirip yiyebilirsiniz......
 
Tarhana yapımı biraz zahmetlidir, bütün bir gününüzü ona ayırmanız gerekir, sürekli kontrol edip ,evirip çevirmek lazım.
Ama bence buna değer.
Bu tarhanayı geçen sene yapmıştım, ama bloguma bir türlü yazamamıştım.
Bu sene yapmadım, çünkü hala bu kış da yetecek kadar tarhanam kaldı ve hiç bozulmadı.
 
PÜF NOKTASI :
Pişireceğiniz zaman, yiyeceğiniz kadar bir kaseye tarhana koyun ve üzerini örtecek kadar su ilave edip karıştırın ve bir kaç saat bekletip öyle pişirin, böylece tarhana iyice yumuşuyor ve kıvamı daha güzel oluyor.
Tarhana otunu bazı yörelerde bilmezler ve tarhanaya koymazlar, aslında bu ot dağlarda bulunur ve her yöredede vardır eminim, ama bence muhteşem bir tat ve koku veriyor.
Siz bulamazsanız koymaya bilirsiniz, yerine severseniz nane yada kekik de olabilir.