SİTEMDE

Elma Pekmezi

Yarım çuval elmaKaynatmak için büyükçe bir tencereElma suyunu süzdürmek için temiz bir çuval ve yine büyükçe bir leğenElma pekmezini yapmak için iki türlü yöntem var. Bunlardan ilki meyveyi temizleyip, yıkadıktan sonra elmayı püre haline getirebileceğiniz ya da ezerek suyunu çıkarabileceğiniz bir düzenekle bu işlemin yapılması. Ki yıllar öncesinde annem köylerde ağaçlara bu şekilde tahta bir düzenek kurduklarından bahsetmişti. Oluk şeklindeki bu düzenek ağacın gövdesine açılan delikle tutturulur, tıpkı elde sıkma narenciye aletlerinde olduğu gibi üstten ikinci bir parça tahtaya bastırmak suretiyle elmalar (baskılanır) preslenir, çıkan suyu hemen önündeki kovaya akarmış. Daha sonra bu suyun biriktirilerek süzülmesi ve kaynatılmasıyla pekmez yapımına başlanırmış.Diğer ikinci yöntem ise ki ben bu şekilde yaptım. Elmaları temizleyip, yıkadıktan sonra büyükçe bir tencere içerisine alıyoruz.Üzerine su ilave ediyoruz. İlave ettiğimiz su ile elmanın oranı tıpkı komposto yaptığımızdaki miktar kadar olmalı.Bu şekilde tencereyi ocağa koyarak yarım saat kadar, elmalar yumuşayana kadar pişirdim.Daha sonra bunu temiz bir çuvalın içerisine boşaltarak suyunun süzülmesini sağladım.Çuvalın altına süzülen suyun birikebileceği büyüklükte bir kap yerleştirmek gerekiyor.Bu şekilde tüm suyu biriktirdim.Elmalardan çıkan suyu tekrar büyükçe bir tencere içerisine alarak, ocak üzerine kaynatmak için yerleştirdim. Bu işlem normalde çok daha büyük tencere veya kazanlar içerisinde yapılır. Ancak benim bu büyüklükte bir malzemem olmadığı için bu işlemi iki ayrı tencere içerisinde kaynatarak yapmak durumunda kaldım. Her ikisini aynı anda kaynatıp, eksilen tencereye diğer tencereden elma şırası ilavesinde bulundum.
Elma şırasını yaklaşık altı saat kaynattıktan sonra bu kıvama ulaştıZaten kaynamaya başladıktan üç-dört saat sonra elma şırasının koyulaşmaya, renginin dönmeye ve yavaş yavaş pekmez kokusuna yakın bir kokunun gelmeye başladığını hissedeceksiniz. Bundan sonra geriye sadece elmanın içindeki suyun kaynayarak çektirilmesi ve içindeki şekerli özün ortaya çıkması kalıyor.Ayrıca ara sıra şıranın üzerinde biriken bu köpükleri muhakkak almak gerekiyor.pekmez rengini ve kokusunu alan şıranın “ne zaman ki köpüğü kesilmeye başlar, o zaman pekmez olmaya başlamıştır” diyenler var. Ben kıvamını kontrol etmek için bir kaşık pekmez alıp iyice soğuttuktan sonra kıvamına ve tadına baktım. Elma pekmezinin akışkanlığı üzüm pekmezinin akışkanlığına yakın bir akışkanlık. pekmezin olduğunu anlayabilmek için kaynayan tavadaki pekmezden bir kaşık alınarak bir tabağa doğru yukarıdan aşağıya damlatılır. Bu damlanın çok hızlı akması halinde kaynatılmaya devam edilir. Bal kıvamına yakın kıvamda akması halinde pekmez tavası ateşten alınır ve soğumaya bırakılır.

Ayrılan bu elma-su karışımı pekmez tavasına konularak ateşte kaynatılmaya başlanır. Bu işlem en az 3 saat sürer. Kaynatma esnasında su ilavesi yapılmaz.