SİTEMDE

Hindi-Tavuk Pastırma

Piliç ve hindinin sadece göğüs kısımları.Piliç göğsü diğerine göre küçük olduğu için tuzlama  işleminden  önce çiftini birleştirilerek yapılması tavsiye edilir.Tuzlama,(Süre:3 ile 7 gün)
Yapılacak etin kilosu ne kadarsa o kadarda tuz alınır(ince tuz olmalı-sofra-diri-salamuralık farketmez).Yani 2 kilo etiniz varsa 2 kilo tuz alın.Tepsiye bir parmak kalınlığında tuz serpin.Etleri tuzlamadan önce çatalla 4-5 yerincen delinki daha kolay su atımı sağlansın.Etleri koyun ve etlerin üzeri tamaman görünmez oluncaya kadar tuz koyun.Yani tamamen tuz ile kaplanacak.Üzerine başka bir tepsi koyabilirsiniz veya ekmek tahtası gibi birşeyde olabilir.Onunda üzerine baya bir ağırlık koymanız lazım.Ben evde 12 kglik tüp veya içi dolu damacana su koyuyorum.Alttaki tepsiyi çok az eğimli koyun ki çıkan sular tepsinin bir tarafında toplansın(bunun için tepsinin altına kalem gibi birşey koyabilirsiniz mesala)Tuzda bekletme Süresi iklim durumuna göre 3-7 gün sürebilir.Sıcak mevsimlerse 3 gün yeter ama soğuk mevsimlerde 5-7 gün sürebilir.İlk günler çok su salar etler, sonraki günler azalır.Suda bekletme,(Süre 6-24 saat)
Tuzda suyunu salan etler tuz tadının etten uzaklaşması için suda bekletilir.Tuzdan bol su ile yıkanan etler büyük bir kaba bolca su konarak dolapta bekletilir.(Su soğuk olmalı,ılık veya sıcak olursa eti bozabilir), Çemen Hazırlama,Gerekli malzemeler1-1.5 kilo et için)
-Çemen otu tozu (Buyotu da deniyor bazı yerlerde) 3 çorba kaşığı
-Tatlı kırmızı toz biber-6 çorba kaşığı
-Dövülmüş Sarımsak 15-2- diş
-Kimyon 1 şeker kaşığı
-Karabiber 1 çay kaşığı
-Tuz 1-2 çay kaşığı
-İsteğe bağlı kırmızı gıda boyası-çay kaşığının ucu kadar
Bu malzemeler 2 Su bardağı suda bulamaç yapılır.Karışımın homajenliği çok önemlidir, Bu yüzden çokca karıştırmalı yada Blendırdan geçirilmeli.dolapta kapalı bir kapta 1 gün bekleyecek.Kıvamı cıvık hamur gibidir.Kurutma 6-24 saat Sudan çıkarılan ürünler kağıt havlu ile kurulanır.yukarıda belirtilen süreler kadar kuruması için beklenir.Bunun nedeni çemenin etin üzerine yapışmasını kolaylaştırmaktır.Çemenleme Çemen sürmeden önce etleri bir çuvaldızla delip asma ipi bağlayın.Çemen sürdükten sonra delmesi zor oluyor çünkü.Elimize eldiven geçiriyoruz ki sürmesi kolay olsun,elimiz çemen kokmasın.Eti tamamen kaplayıncaya kadar bolca çemen sürün.Çemenle kurutma Havadar bir yere asıyoruz.7 gün civarı bekliyoruz.Çemen iyice kuruyunca pastırmamız tamamdır.Çok keskin bıçakla çok ince dilimleyin.Kalın dilimin tadı çok güzel olmuyor