SİTEMDE

Kasar Peyniri

Evde Kasar Yapimi
 
Hazir sutten olmaz, Normal ev sutunden ve cig sutten yapilir.
 
Buyuk Bir tencereye 10 lt. sut doldurup aygaza koyuyoruz
Yine Baska bir tencereye 8-19 lt su koyuyoruz.Sutumuz isinirken 2 su bardagi 
tuzuda su olan tenceremize bosaltiyoruz.karistiriyoruz.suyuda kaynatacagiz sutle beraber suda hazir olsun, sutumuz yogurt mayalama sicakliginda degilde ondan birazdaha ilik oldugunda icine 2 kasik yogurt ilave edecegiz.Bu arada sutun altinida kapattik ve carsidan aldigimiz mayalardan 2 kasikda maya atacagiz ve karistiracagiz ve pihti olusmasunu bekleyecegiz yarimsaatle 45 dak. arasi pihti olusur bu arada suyumuz kaynaya dursun  tuzla suyumuzun karismasi icin karistirmayi unutmayacagiz.
Pihti olusunca pihtiyi yavas yavas karistiracagiz ocagin altini acip isitacagiz.Pihtili suyu yogurt mayalama sicakligina gelinceye kadar isitin bunu elinizin parmagi ile kontrol edebilirsiniz.Derecesi olanlar icin pihtili su 40 dereceye kadar.Diger kaptaki tuzlu su 85 deeceye kadar isinacak.pihtili suyumuz istenen sicakliga getirirken devamli karistirilacak
suyu ayrilgi gorulecek .Pihtimiz yogurt mayalama sicakligina gelince ,beyaz pezden yapilmis bir mini cuvalin icine pihtimizi dokecegiz. Mini cuvalin icine dokulen ve suyu sikilan pihti ,oda sicakliginda 3-5 saat arasi olgunlasmasini bekliyecegiz.oda sicakliginda olmayip soguk yerde yaparsak olgunlasmaz.*Mayalanmaya birakilan hamurun mayalanmamasi gibi*  5 saat sonra peynirimizden sakiz kadar kucuk bir parca koparip olgunlasmis mi test yapacagiz. o kucuk parcayi kucuk delikliye koyup sicak su olan kaba sokacagiz ve agac kasikla peynirimizi ezecegiz sakiz gibi eziliyorsa tamamdir.Ezilmiyorsa 1-2 saat daha beklememiz gerekir.Bildigimiz sakiz kivamina gelecek uzaltinca sakiz gibi ubuzun uzayacak , zarsa istedigimiz olgunluga gelmis demektir.Olgunlasmis olan peynirimiz rende veya roborla parcalanacak .Kasarin ilk islemi cig sutten yapiliyor bu diger islemleri 85 derece sicaksu icinde yapilirken pasteruze olmus oluyor.Parcalamis oldugumuz  peynir, delikliye konuyor ve tuzlu sicak suyun oldugu kaba daldiriliyor tahta kasikla iyice eziliyor hamur yogurur gibi iyice hamur haline gelinceye kadar yoguruluyor.
Dil peyniride kasar hamurundan yapiliyor.Kasar hamuru dil sekline getiriliyor uzatiliyor soguk suyun icine atiliyor dil peyniri hazir neyse biz kasar yapimina devam edelim.Yogurulan kasarimiz delikliden alinir masamizda uzaltilip uzaltilip mendil gibi katlanip uzerine bastirarak suyunun atmasi saglanir bu suyunu atincaya kadar yapilir.Islem bitince peynirimizin boyutunda kucuk bir kaba basilarak sekil almasi saglanir ve sogumasi beklenir.Kasarimiz hazir.Dil peynirinde kasar hamuru dil gibi uzatilarak 5 cm boyutunda kesilerek hemen cesmeden alinan soguk suya atimali ki liflenmeyi kaybetmesin.

yoğurma esnasında hamur hâlindeki peynirin içinde hava kalmaması için elle sıkıca bastırılması, kalıba konmadan önce yuvarlak bir şekil verilerek göbek bağlaması için bir müddet bekletilmesi ve her yarım saatte bir alt-üst edilerek iki-üç saat bu hâle devam edilmesi ve sonra kalıplara yerleştirilerek ertesi güne kadar bekletilmesi lâzımdır. Ertesi gün kalıplardan çıkartılır, altı ve üstü tuzlanarak bir gün daha bırakılır, üçüncü gün yine altı ve üstü tuzlanarak üstüste ikişer sıra hâlinde, dördüncü gün aynı şekilde üçer sıra hâlinde dizilmek ve her seferinde tuzlanmak suretiyle 6 sıra oluncaya kadar bu işleme devam edilir. Yedinci gün 6 ncı sıra tamamlanır. Fakat 25 gün müddetle peynirlerin altı ve üstü tuzlanır. 25 gün sonra tuzlamaya son verilir ve peynirler 6 sıra hâlinde 10 gün bekletilir. 
On gün sonra peynirler kaynatılmış peynir suyunda teker teker yıkanarak yine teker teker kurumaya bırakılır. 4-5 gün kuruduktan sonra altı ve üstü tuzlanmış altışar tekerlik çuvallarla ambalajlanıp ya buzhaneye kaldırılır, yahut serin bir mahzende iki-üç ay bekletilir. Böyle 2-3 ay bekletilmeden derhal   yenilen kaşarlara taze kaşer denir. Bir kiloluk kaşer tekerlerinin buz dolabında da muhafazası mümkündür. Tarif ettiğimiz kaşer tam yağlı en mükemmel kaşer peyniridir.

Eski Kasar yapmak icin

Kaliplanmis kasar soguduktan sonra temiz bi odada 45 gun bekletilir.Daha sonra cuvala konup agzi baglandiktan sonra 4-6 ay bekletilir.Eski Kasar olur.Kasarin Yapimi esnasinda tuzlu suda kullanilan tuz iri kaya tuzu olursa daha iyi olur.