SİTEMDE

Katı Pekmez

Katı Pekmezin Yapılışı : Katı pekmezler, cıvık pekmeze maya katarak ve devamlı karıştırılmak suretiyle hava emdirilip ağartılması sağlanarak elde olunur.
Mayanın Hazırlanması : Katılaşmayı sağlamak üzere maya hazırlanır. Bunun için 500 gr. Pudra şekeri veya ince öğütülmüş şeker bir kaba konur. Ayrı bir kap içerisinde 5 tane yumurta akı iyice çırpılır. Şeker bunun üzerine dökülür ve karıştırılır. Bu karışım üzerine soğumuş pekmezden 1-2 kepçe ilave edilerek iyice karıştırılır. Sonra da bu maya olduğu gibi pekmeze ilave edilir.
Ağartma ve Katılaştırma : Ateşten indirilen tatlı cıvık pekmez devamlı olarak çarpma işlemine tabi tutulur. Bu arada katılaşmayı temin edecek hazırlanmış mayada pekmeze katılır. Bundan sonra pekmez devamlı çarpılır. İstenilen renk ve katılıkta pekmez elde edilince çarpma işlemine son verilir. Çarpma ile yapılan ağartma işlemi pekmeze hava emdirilerek renk açılmasını temin eden bir uygulamadır.