SİTEMDE

Kuyu Kebabı

       


       


      


       



Genel olarak kuyunun derinliği 2 metre çapı ise 1.5 metreden aşağı olmamalırdır. Kuyunun içi kerpiç toprağı ile yada ateş tuğlası kullanılarak veya kolay kızıp , sıcaklığını koruyabilecek taşlarla örülmelidir. Kuyunun alt ve üst tarafı dar , orta kısmı ise geniş yapılması gerekir. Ustalar bu şekilde yapmanın amacını ateşin kuyu içerisinde dönerek ilerlemesi olarak açıklıyorlar. Kuyunun ağız kısmında kuyu halkası denen bir demir vardır ve bu demire kuzuların çengelleri asılır. En üstte ise kuyunun kapağı bulunur..


Kebap için altı aylık yada daha küçük kuzular kullanılır. Bu kuzuların temizlenerek , kuyuya takılmaları için gerekli çengellerin takılması işlemine etleme denir. Etler hazır hale getirildikten sonra kuyu ateşi yakılır. Kuyuya çam çıraları dikine dizilir. Çam çıralarının kullanılmasının iki tercih sebebi vardır.


1. Çabuk alevlenmesi ve hızlı yanması,
2. Çıradan salınan güzel çam aromasının kebaba lezzet katmasıdır.

Kuyunun dibine bir miktar su yerleştirilir. Bu işlem etin daha lezzetli ve yumuşak olmasına ve etten aşağıya eriyerek inen yağların yanarak ete koku bulaştırmasını önlemek amacı ile yapılmaktadır. Ustalar bu suyuda kullanarak büryan pilavı denen bir yemek yapmaktadırlar. Kuyuya etler yerleştirildikten sonra kuyunun kapağı sıkıca kapatılır ve etrafı çamur ile sıvanır.

Kuzular kuyu içerisinde tanına göre 1,5 saat ile 2 saat arası bekletilmelidirler. Bu süre dolduktan sonra kuyu kapağındaki çamurlar kaldırılır. Kapak birkaç defa açılıp kapatılarak kuyunun havası alınır. Kapakla kuyu arasına bir taş konularak iyice havalandırılır ve eriyiklerin iyice akması sağlanır. On – Onbeş dakika sonra sonra kuyu tamami ile açılarak kuzular içerisinden çıkartılır ve servise hazırlanarak size sunulur.






 

Kebab Kuyusu, 5-6 saat önce odunla yakılır.Bu arada( kuzu
6-7 aylık kesilmiş) kuzu
hazırlanır.Kuyuya asılacak kuzu, 5-8
cm. lik aralıklarla, derin bıçakla çizikler atılır.(
etin içinin iyi pimesi için) çengeline takılır.Et hazırdır.Ayrıca çember
biçiminde çelik tele,Kabuğu ile beraber 8-10 adet sağan, aynı tele kabuğu ile beraber
8-10 adet patates takılır.


    Kuyunun içindeki
odunlar alınır.Çember şeklinde tele sıralanan patates ve soğan kuyuya
asılır.Daha sonra kuyuya et asılır.Zaman kaybetmeden, Çanak anten biçimindeki
kapağı ile kuyu kapatılır ve kenarı hava almıyacak şekilde, özel çamurla
sıvanır.(Et asıldıktan sonra, çabuk olumazsa etin yağları erimeye başlarsa yağ
tutuşur.Et yanar.Bu sebeble , elimizi çabuk tutup,kuyunun ağzını kapatıp, hava
ile teması kesmek gerekiyor.).Ete bıçakla derin çizikler attığımız için 1 saat
15 dak. Pişmesi yeterli.Bunu yapmazsak bu süre 2 saate çıkar.Et Piştikden sonra
dökülmemesi için kuyuya asmadan önce belirli yerlerinden çelik telle sarmak
gerekir.Yinede alırken kuyuya düşen etler olursa onlarda hemen alınır.


      1 saat 15 dak
kuyu açılır.Eti çıkarınca hemen etin üzerine küçük bir kapla su gezdirilir.Et
havayla temas edince kabuklanmasın diye.Çıkarılan etlerimizin kemikleri çok
kolay ayrıldığı görülür.soğanlarımız sıkıldığında içlerinin kendiliğinden
çıktığı görülür.Hele patateslerimiz lokum gibi olmuştur. AFİYET OLSUN