SİTEMDE

Tahin Helvası

1kg helva için
½ kg şeker,
½ kg tahin,
1 çay kaşığı limon tuzu,
İsteğe bağlı kakao,
1 bardak su

 

 

  • Tenceremizin içine suyu doldurup kaynaması beklenir
  • Ardından yüksek ateşte şekeri ağda haline gelene kadar kaynatılır
  • Kaynama esnasında limon tuzu atılır
  • Ardından ateşten alınıp tenceremizin içersine tahinimizi dökeriz ve tahta kaşık yardımı ile tenceremizin dışından ortasına doğru dengeli olarak karıştırılır
  • Kakao’lu yapmak isteyenler tahini dökmeden önce ikisini bir arada karıştırmaları gerekmektedir
  • İsteğe bağlı olarak sıcak veya soğuk servis yapılır.

Şeker ve su 150 derecede içindeki su oranı azalıp koyulaşıncaya kadar kaynatılır, şekerlenmesi için bir miktar limon tozu konur. Şekerli suyu ağda haline getirmesi amacıyla, çöven otundan elde edilen çöven suyu eklenir. Büyük mikserlere dökülen karışım kabarıp bembeyaz bir renk alınca tahinle beraber çelik yoğurma kazanına aktarılır. Burada ahşap kürekle iyice karıştırılır. Kürekle krıştırma sırasında, çeşidine göre fındık, fıstık, ceviz veya kakao ilave edilir. Tam kıvama geldiğinde istenen kalıplara dökülür ve soğumaya bırakılır.

Tahin helvası yapmak için kullanılan tahinin ve şekerin oranı ve ısısı çok önemlidir. Karıştırılacağı sırada ılık, şekerin ise sıcak olması gerekir. Tahin ve şeker soğuk olursa şeker kristalleşir ve beyaz parçacıklar oluşur. Böyle helvaya helvacılar bademli der ve makbul değildir.