SİTEMDE

YEMEK

YALANCI İŞKEMBE ÇORBASI

 

 

Malzemeler:

2 adet tavuk but

1 adet yumurta

1 kâse yoğurt

1,5 çorba kaşığı un

2-3 diş sarımsak

Limon

Sirke

Tuz

 

Yapılışı:

Tavuk butlar yıkanır ve süzgeçte süzüldükten sonra kısık ocak ateşinde maşa yardımı ile tütsülenir. Amaç üzerinde hiç tüy kalmamasıdır. Tütsülenen tavuklar yeniden çıkarılıp süzüldükten sonra büyük boy herhangi bir tencereye yerleştirilir (tercihimiz yapışmaması açısından teflon tenceredir). Tencereye herhangi başka bir şey koymadan kısık ocak ateşte yavaş yavaş ara ara çevirerek kendi suyunu iyice salana kadar tavuklar pişirilir. Tavuklar suyunu saldıktan sonra, orta ocak ateşe alınarak üzerini geçecek şekilde su konarak 1 tatlı kaşığı tuz ilave edilir ve kaynamaya bırakılır. Kaynayan tavuklar tencerenin içerisinden süzgeç yardımı ya da maşa ile çıkarılarak ocağın altı kapatılır. Başka bir tabakta tavukların derileri soyulur ve tavuklar küçük parçalar halinde didiklenir. Didiklenen tavuk parçacıkları tenceredeki tavuk suyuna bırakılır.  Bir kâse de çorbanın meyanesi hazırlanır. Meyane için 1 yumurta çırpılır, içerisine 1 kâse yoğurt karıştırılır. 2 adet sarımsak soyularak havanda dövülür ve meyanenin içine karıştırılır. 1,5 kaşık un ilave edildikten sonra meyane iyice çırpılır ki, içerisinde herhangi bir tortu oluşmasın. İçerisinde tavuk parçaları olan tencereyi orta ocak ateşe alarak içerisine yavaş yavaş meyane karıştırılır. Suyu gözünüze az gelirse kaynamış su da eklenebilir. Yoğurt kesilmesin diye 5 dakikaya yakın karıştırılmaya devam edilir. Yarım çay bardağı elma sirkesine yarım limon suyu karıştırarak çorbaya ilave edilir. Kaynamaya başladıktan sonra ocağın altı kapatılır. Çorba için isteğe göre tereyağı ya da yarım çay bardağı zeytinyağı içerisine nane kızdırılır yüksek ocak ateşte ve çorbanın üzerine ilave edilerek servis edilir. İsteğe göre, pul biber ve ekstra sirke de eklenebilir.

Yemeğimizin ortalama pişme süreci 45-50 dakikadır.  6-8 kişilik servis edilebilinir.

 

 

 

 

ERİKLİ ET

 

 

Malzemeler:
Kuzu kol
Kırmızı toz biber
1 avuç erik kurusu
1 adet kuru soğan

Yapılışı:
1 adet kuzu kol, yıkanarak temizlenir ve süzülür. 1 avuç erik kurusu yıkanarak süzülür. Orta boy teflon tencereye et yerleştirilir ve üzerine 1 tatlı kaşığı pul biber eklenir. 1 adet soğan soyularak bütün halde tencereye konur ve kısık ateşte etin suyunu salması beklenir. Et aynı zamanda kızarmaya başlar. Suyunu salan etin üzerine 1 tatlı kaşığı tuz konur. Ayrıca etler kısık ateşte pişerken ara ara döndürülür. Erik kurusunun yerine yemeğimize kayısı veya ayva da konulabilir. (ister kuru, ister normal) Et, pilavın üzerine konulacağı için küçük küçük parçalar haline gelebileceği kadar yumuşaması gerektiğinden ağır ağır pişirilir. Et kızarıp yumuşayınca ocağın altı kapatılır.

 

 

 

 

PATETESLİ PİRİNÇLİ SARMA

 

 

 

Malzemeler:
3 adet patates
1 su bardağı pirinç
1 adet kuru soğan
Yarım demet maydanoz
Yarım demet taze nane (dereotu da olabilir)
2 adet limon
Zeytinyağı

Yapılışı:

3 adet patates ve kabuğu soyulmuş 1 adet soğan yıkanır. Ardından yarım demet maydanoz ile yarım demet taze nane, tuzlu suda bekletildikten sonra yeniden duru sudan geçirilir ve süzülür. 1 bardak pirincin beyaz suyu akıtılana kadar suda yıkanır ve süzülür. Plastik bir kaba kabukları soyulmuş 3 adet patates rendelenir, ardından pirinçler, küp küp doğranmış soğan, yarım demet maydanoz ile taze nane ince ince doğranarak harca katılır. Harcın içerisine yarım çay bardağı zeytinyağı ile 1 adet sıkılmış limon suyu eklenir ve karıştırılır. Son olarak harca 2 tatlı kaşığı karabiber, 1 tatlı kaşığı tuz, 1 tatlı kaşığı pul biber ve 1 tatlı kaşığı kuru nane eklenir ve yeniden harmanlanır. sarma yaprağı temizlenir. İçlerine 1 tatlı kaşığı harç konarak sarılır ve teflon orta boy tencereye yerleştirilir. Plastik kaptaki iç harç bitip de dibinde kalan suyuna yarım çay bardağı zeytinyağı konup, yarım limon sıkılır. Süzgeçten geçilerek tenceredeki sarma dolmalarının üzerine dökülür. Patatesli dolmalar orta ateş ocakta pişirilir. Kaynama başladıktan hemen sonra kısık ateşe alınarak suyunun çekmesi beklenir ve ocaktan alınır. Yemeğimiz 8-10 kişilik servis edilebilir. Ortalama pişme süreci 40-50 dakika olup ılık olarak da servis edilebilinir.

 

 

 

YUMURTA TATLISI

 

 

Malzemeler:
2,5 kaşık un
2 adet yumurta
2 kaşık yoğurt
Yarım çay kaşığı karbonat
Bol sıvı yağ (ayçiçeği ya da fındık yağı)

Şerbeti İçin:

3 bardak şeker
2,5 bardak su

Yapılışı:
Orta boy çelik tencereye 3 bardak şeker ile 2,5 bardak su eklenerek yüksek ocak ateşinde karıştırılmaya başlanır. Şekerler suda erimeye başladığında ocak ateşi kısığa alınır ve karıştırılarak kaynaması beklenir. Kaynayan şerbetin altı kapatılarak soğumaya bırakılır.
Plastik bir kaba 2 adet yumurta ile 2 yemek kaşığı yoğurt konularak çırpılır. Malzeme iyice birbirine karıştıktan sonra 2,5 yemek kaşığı un eklenir ve harmanlanmaya devam edilir. Un eklendikten sonra çok iyi çırpılmalıdır ki, içerisinde herhangi bir tortu kalmaması gerekmektedir. Harca yarım çay kaşığı karbonat eklenerek harmanlanır. Orta boy çelik tencereye sıvıyağ eklenir. (Ayçiçeği ya da fındık yağı da olabilir) Yağ yüksek ocak ateşinde kızdırılır. Kızan yağın içersine yemek kaşığı yardımıyla harçtan alınan parçalar atılır. Kızgın yağda pembeleşen harç herhangi bir kâseye alınır. Yağ iyice kızdıktan sonra bu işleme kısık ocak ateşinde devam edilir. Pişme işlemi bittikten sonra soğumuş olan şerbete tek tek lokmalar batırılıp çıkarılır ve servise sunulur. Tatlının yapılış süresi 10-15 dakikadır. 4-6 kişilik servis edilir.

 

ŞAM TATLISI

 

 

Malzemeler:
Hamuru için ;
1 bardak şeker
Yarım kilo irmik
1 su bardağı süt
1 su bardağı yoğurt
1 paket karbonat
Tahin
Pekmez
1 tatlı kaşığı tarçın
1 yemek kaşığı kakao
Hindistan cevizi
Ceviz
Şerbeti için ;
4 su bardağı şeker
3,5 su bardağı su
Birkaç damla limon

Yapılışı:
Şerbet için, orta boy çelik tencerede 3,5 su bardağı su, 4 su bardağı şeker ve 3-4 damla doğal limon (konsantre sadece limon suyu olan değildir) eklenerek yüksek ocak ateşinde karıştırılır. Şerbet kaynamaya başladıktan sonra ocağın altı kapatılarak soğumaya bırakılır. 
Hamuru için; Derin cam kapta 1 su bardağı süt, 1 su bardağı yoğurt, 1 bardak şeker karıştırılır. Yarım kilo irmik ve karbonat da eklenerek kaşık yardımıyla karıştırılmaya devam edilir. Hamurun yumuşak ve sıvı kıvamda olması gerekir, ortalama 5 dakika karıştırılması yeterli olacaktır.
Tatlı için ayrılan boş fırın tepsisinin zeminine tahin yayılır. Üzerine hamur harcın yarısı konur ve cevizler serpiştirilir. Cevizlerin üzerine 1 tatlı kaşığı tarçını ve kakaoyu tel süzgeç yardımıyla serpiştiririz. Geri kalan harç malzemelerin üzerine dökülür. Öncelikle tahin sonrasında pekmez bir kez daha hamurun üzerinde gezdirilir. El yardımıyla tahin ve pekmez hamurun üzerine yayıldıktan sonra önceden 200 derece ile ısıtılmış fırınımıza 180 dereceye 30 dakika ayarlayarak pişirilir. İlk 20 dakika hamurun kabarması için fırının kapağı açılmaz. 20 dakika sonrasında Şam tatlısının kontrolünü yapabilirsiniz. Tatlımız 12-15 kişiliktir.

 

 

 

GANDOŞ DOLMASI Yarmalı

 

 

Malzemeler:

750gr yağsız kuşbası et
1 kg yarma
7-8 adet soğan
2 yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı domates salçası
3 yemek kaşığı tereyağ
1 yemek kaşığı kuyruk yağı
Bir miktar sıvıyağ
4 demet karalahana

Yapılışı:

Et incecik doğranır ve pişirilmeye başlanır,soğanlar kare kare doğranır.Et suyunu çektikten sonra soğanlar üzerine ilave edilerek pişirilir,salça ve biber salçası ilave edilir. Sonra bulgur eklenir  ve 30 dakika kadar ağır ağır pişirilir.

Hazırlanan iç bir müddet soğutulur,haşlanmış lahanaya iç olacak şekilde sarılır.

Sarılan dolmalar güvece yerleştirilerek üzerine 2 bardak su ilave edilir ve bir saat civarında pişirilir. Ateşten almaya yakın üzerine parlaklık vermesi için biraz sıvı yağ gezdirilir.

 

 

KÜNEFE

 

 

Gerekli Malzemeler:

1 kg kadayıf
500 gr. künefe peyniri
                            
Şerbeti için:

1 kg toz şeker
1 dilim limon
Su

Yapılışı: Şerbet için şeker ve su tencereye koyulur . 1 dilim limon eklenir ve kaynatılır. Ocağın üstünde tepsi iyice kızdırılır ve tereyağ eklenir. Erimiş yağa kadayıflar eklenir ve iyice yoğurulur. Yağlanmış künefe tepsisine kadaıfların yarısı konur ve iyice bastırılır. Künefe peynirleri eşit şekilde bastırılmış kadayıfın üstüne eklenir. Kalan kadayıfda peynirlerin üstüne yayılır ve bastırılır. Tepsi ocağın üstüne alınır ve orta ateşte pişirmeye bırakılır. Her iki tarafı kızarıncaya kadar ters düz edilerek pişirilir. Soğumuş şerber pişmiş sıcak künefenin üstüne dökülür. Şerbeti daha iyi     çekmesi için künefe dilimlenir.

 

 

 

ZENGİL

 

 

Malzemeler:
2 adet soğan
8 çorba kaşığı biber salçası
2 çorba kaşığı domates salçası
Maydanoz
Zeytinyağı
Nar ekşisi
Kurutulmuş fesleğen

Yapılışı:
2 adet soğan küçük küçük doğranır. Doğranan soğanlara 8 çorba kaşığı biber salçası ile 2 çorba kaşığı domates salçası eklenerek rondoda karıştırılır. Rondodan çıkan karışıma kurutulmuş fesleğen eklenir. Kolay karıştırılması için zeytinyağı ve nar ekşisi de eklenir. Bütün karışım cam tabağa alınır, üstü maydanozla süslenir. Parlak görünmesi için son olarak üzerinde zeytinyağı gezdirilir.

 

 

BASTIK

 

 

Malzemeler:
5 yemek kaşığı dolusu koyu pekmez
1 yemek kaşıgı tepeleme buğday nişastası
yarım avuç ceviz içi
3 bardak soguk su
 
Yapılışı: Tencereye konulan pekmezin üzerine iki bardak su ilave edilip kısık ateşte ısıtılır. Başka bir
kaba bir bardak su ve nişasta konup iyice karıştırılıp, ısınmakta olan pekmezin üzerine ilave
edilip bir iki taşım kaynatılıp servis kaplarına alınır. Üzerine ceviz içi ilave edilir.

 

 

 

PEYNİRLİ HELVA

 

Malzemeler:
1,5 kg künefelik peynir
2 kg şeker
2 su bardağı un

Yapılışı: künefelik peynir (künefelik peynir bulunamazsa herhangi tuzsuz inek peyniri 1 gün güneşte bırakılarak ekşitilir ve küfelik peynir haline gelmiş olur) küçük parçalara bölünerek büyük çelik tencereye konur ve ocakta orta ateşte devamlı karıştırılarak erimeye bırakılır. Karıştırmayı kolaylaştırması açısından en büyük boy tahta kaşık olmalıdır. Peynir lastik gibi uzayıncaya kadar eritilir. Sonrasında 2 su bardağı un ocak ateşinde olan erimiş peynire ilave edilir. Un ve peynir iyice karışınca toz şeker ilave edilir. Şeker eriyinceye kadar karıştırılarak pişirilir. Peynirli helvanın rengi sarımsı olup dış yüzeyi akışkan olacaktır. Peynirli helva için tencereye konulan tüm malzemeler bütünleşinceye kadar kısık ocak ateşinde karıştırılır. Ortalama bu işlem 5 dk sürmektedir. Sonrasında peynirli helva ateşten alınarak sıcak servis edilmelidir. Tatlımız 5-6 kişiliktir. Ortalama pişirme süreci 20-25 dk’dır.

 

 

 

GÜVEŞTE ETLİ LAHANA

 

 

 

Malzemeler:
5 bağ (demet) karalahana
1 kg orta yağlı dana kıyma
1 çay bardağı bulgur
Yarım çay bardağı pirinç
3 adet kuru soğan
1 demet maydanoz
2 tatlı kaşığı biber salçası
6 kaşık domates salçası
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber

Sosu için;
1 diş sarımsak
2 kaşık tereyağı
1 kaşık domates salçası


Yapılışı: Karalahanaların sapları kesilerek suda durulanır. Herhangi orta boy tencerede kaynamış olan 1 lt. suya 1’er dakika duracak şekilde batırılan lahanalar ayrı bir kaba alınır. Amacımız diri olan lahanaların yumuşaması ve kolay sarılabilmesidir. Maydanozlar duru suda temizlendikten sonra saplarından ayrılır. Karalahanaların saplarını kaynar suda 1 dakika duracak şekilde haşlayarak güvecimizin en alt kısmına yerleştirilir. Yemeğimiz güvece yapışmaması açısından yarım çay bardağı zeytinyağı konur. Ayrı bir kapta . dana kıymaya 3 adet küçük küpler halinde kuru soğan doğranır. 6 kaşık domates salçası, 1 tatlı kaşığı biber salçası, doğranmış 1 demet maydanoz, yarım çay bardağı yıkanmış, beyaz suyundan arınarak süzülmüş pirinç, 1 çay bardağı yıkanmış bulgur, 1 çay kaşığı tuz, bir çay kaşığı karabiber eklenerek, 2-3 dakika yoğrulur. Lahanaların yaprakları büyük ise 2’ye ayrılır. Hazırlanan iç harç birer ceviz büyüklüğünde alınarak lahananın ortasına yerleştirilir ve sarılır. Hazırlanan lahana sarmaları güvece yerleştirilir ve üzerini yarım santim geçecek şekilde kaynamış su ilave edilir. Ocak ateşimizi kısığa ayarlayarak güvecin kapağı kapatılır. Lahanaların üzerini yarım santim geçen suyun azalarak güvecin orta düzeyine gelinceye kadar pişmesi gerekmektedir. Eğer güveciniz yok ise teflon tencerede de yapılabilir. Yemeğin pişme süresi ortalama 45-50 dakikadır.10-15 kişilik servis edilebilir.

 

 

KABAK EKŞİLİ

 

 

Malzemeler:
Yarım kilo kabak,
Yarım kilo kırmızı dolmalık biber,
Yarım kilo yeşil biber dolmalık,
Yarım kilo Havuç
Yarım Kilo Patlıcan ,
300 gr pirinç yarım kilo yağlı kıyma,
150 gr kuyruk
4 baş kuru soğan
5-6 tane domates(doğranmış)
2 yemek kaşığı biber salçası,
Arzuya göre sumak ekşisi, tuz, karabiber

Yapılışı: Soğanlar doğranır, yarım bardak sıvı yağda kavrulur. Önceden haşlanan kuşbaşı eti, kavurduğumuz soğana katıp içine haşlanmış nohutu ve domatesi ekleriz. Et suyunu da ilave eder, sarımsakları doğrayarak katarız.Orta hararetli ocakta 30-45 dakika pişirilir. Piştikten sonra üzerine yarım çay bardağı sıvı yağda naneyi kavurup dökeriz.

 

 

 

HAMSİKUŞU

 

Malzemeler:
1 kilo hamsi
200 gr. kaşar peyniri
Yarım bağ maydanoz
2 yumurta
Tuz
Ayçiçekyağı (kızartmak için)
Mısır unu veya galeta unu

Yapılışı: Hamsiler temizlenip  tuzlanır, kılçıkları hamsinin bütünlüğü bozmadan çıkarılır. Kaşar peyniri rendelenir, doğranmış maydanozla karıştırılır. Ayrı kapta 2 yumurta çırpılır. Çırpılmış yumurtanın içerisine istenirse pul biber eklenebilir. 1 adet hamsi yumurtaya batırılıp ele alınır, içerisine peynirli karışımdan bir miktar bırakılır. Yumurtaya batırılan diğer hamsi de üzerine kapatılır. Mısır unu veya galeta ununa bulanır. Kızgın yağda kızartılır.




İÇLİ KÖFTE

 

 

 

Malzemeler:
500 gr yağsız koyun kıyma
4 su bardağı simit (ince bulgur)
1 orta boy soğan
1 yemek kaşığı tuz
3 yemek kaşığı pul biber (istenirse daha az konabilir)
İçi için malzemeler:
750 gr yağlı kıyma
6 -7 tane büyük kuru soğan
Tuz
200 gr Antep fıstığı
200 gr ceviz içi
Haspir (safran familyasından safrana benzer)
Yapılışı:
İçli köftenin içinin hazırlanışı:
Orta boy teflon bir tencerede orta ocak ateşinde 750 gr yağlı kıyma, yarım su bardağı su ve 1 tatlı kaşığı tuz ile kavrulmaya bırakılır. Devamlı karıştırılarak yağını salması beklenir. Suyunu çekip yağını salmaya başlayınca, ince doğranmış 4 adet kuru soğan, kavrulan kıymaya ilave edilerek kısık ocak ateşine alınır. Soğanlar yumuşayıp, pembeleşip kıymayla özdeşleşinceye kadar kavurmaya devam edilir. Ortalama bu işlem 35-40 dakikayı bulabilir. Soğanlar et rengine dönüştürülür. (yakmamak koşuluyla ) küçük bir tavada üzerini geçen su ile Antep fıstığı orta ocak ateşte kaynatılır. Kaynayan fıstıklar soğuk sudan geçirilir ve kabukları tek tek soyulur. Kabuğu soyulmuş Antep fıstığı, dişe gelebilecek şekilde ezilmiş ceviz içi, 1 tatlı kaşığı karabiber, 1 tatlı kaşığı haspir (bir nevi safran) et rengine dönüşmüş kıymanın içerisine ilave edilip karıştırılır. 2-3 dakika daha tencerede kısık ateşte iç harcı harmanladıktan sonra ocak ateşinden alınarak soğumaya bırakılır. Köftelerin içine konmak için hazırdır.


Köftenin Yapılışı:
 Derin plastik bir kapta 500 gr yağsız kıyma, 4 su bardağı simit (ince bulgur), 4 su bardağı su ile ıslatılarak bir kenarda 10 dakika süre ile bekletilir. 1 adet dörde bölünmüş kuru soğan, 3 yemek kaşığı pul biber, 1 tatlı kaşığı tuz ilave edilir.   10-15 dakika ıslatılan simitler bir defa et makinesinde çekilir (İstenirse yoğurarak bu hale getirilebilir.) Çekilen köfteler el suya batırılarak tekrar özleşinceye kadar yoğrulur. Yoğrulan özleşmiş köftelerden iki ceviz büyüklüğünde alınarak sağ işaret parmağı yardımıyla içi oyulur. (Parmak sabit kalıp köfteler sol el yardımıyla çevrilerek oyulmasına yardımcı olunur)

Oyulan köftelerin içine önceden kavrulmuş soğutulmuş kıyma doldurulup ağzı kapatılır. İki el yardımıyla uzun bir şekil verilir. Hazırlanan köfteler kızgın zeytinyağında (Kızartma tenceresine konan yağ, köftelerin üzerine çıkacak şekilde miktar ayarlanmalı) pembeleşinceye kadar kızartılır. (Kızartılırken 3-4 taneden fazla atılmamalı, dağılır. Yağın içine az atarsanız daha başarılı olur) Kızaran köfteler kâğıt havlu açılmış bir tabağa çıkartılır. Yemeğin yapılışı ortalama 40-50 dakikadır. Adet bazında servis edilir.

 

 

 

FISTIKLI KADAYIF

 

Malzemeler:
Yarım kg tel kadayıf
2 dolu yemek kaşığı sadeyağ veya tereyağı
1 avuç (10 gr kadar) tüm Antep fıstığı
200 gr kadar dövülmüş Antep fıstığı
Şurubu için:
2 su bardağı toz şeker
1 bardak su
4 damla limon suyu

Yapılışı:

Şurup:
2 su bardağı şeker, 1 bardak suyla ocağa konur. 3-4 damla limon suyu ilavesiyle kaynatılarak kadayıfın şurubu elde edilir. Kaynama süresi, ortalama 10 dakikadır.

Kadayıf: Yarım kilo tel kadayıf, 30-35 santim çapında geniş tepsiye boşaltılır. Tepsiye konulan tel kadayıf, el yardımıyla 4 kaşık sadeyağ ile karıştırılır. (sadeyağ yok ise herhangi bir yumuşamış tereyağı ya da sıvıyağ da olabilir). Aynı büyüklükte ikinci bir tepsi alınarak yağlanır.
Yağlanmış tepsiye fıstık eşit miktarda yayılır. Üzerine yağlanmış kadayıfın yarısı, tepsinin her yerine eşit gelecek şekilde yayılır ve bastırılıp, sıkıştırılır.  Dövülmüş Antep fıstıkları yayılan kadayıfların üzerine, kalan kadayıflara da bütün şeklindeki Antep fıstıkların üzerine yayılır ve elle bastırılıp, sıkıştırılır. Hazırlanan kadayıf tepsisi mangalda ateş üzerinde veya  yüksek ocak ateşinde 10 dakika pişirilir. (Ya da fırında alt üst beraber pişirilir.) Yağlanmış ikinci tepsi üzerine kapatılarak ters çevrilir. 10 dakika da diğer tarafı pişirilir. Altı ve üstü pişen kadayıf hazırladığımız ılık haldeki şurubu tepsinin her yerine eşit gelecek şekilde dökeriz. 5-10 dakika dinlendikten sonra servise hazırdır. Arasına ceviz koyarak cevizli kadayıf, arasına ağız koyarak ağızlı kadayıf, peynir koyarak peynirli kadayıf yapabiliriz. Tatlımız ortalama 30 dakika içerisinde hazırlanır. 6-8 kişilik servis edilir.

 

 

 

 

YUVARLAMA

 

 

 Malzemeler (Köftesi için):
300 gr yağsız koyun kıyma
2 su bardağı pirinç
1 tatlı kaşığı karabiber
Küçük bir soğan
Yeteri kadar tuz
(Dış malzemesi)
1 su bardağı nohut
750 gr süzülmüş yoğurt
750 gr az yağlı iri kuşbaşı doğranmış koyun eti
1 yumurta
1 su bardağı süt
2 yemek kaşığı yağ
Yarım soğan
Nane
1 çorba kaşığı tuz

Yapılışı:

750 gr vurumluk iri doğranmış kuşbaşı et yıkanıp orta boy tencereye konulur. (tercihen teflon tencere) Orta ocak ateşinde üzerini 1-2 santim geçecek şekilde bir miktar su ve akşamdan tuzla ıslatılmış 1 bardak nohut haşlanmaya konur.  Kaynama başladıktan sonra 1 tatlı kaşığı tuz atılır. Kefi çıkıp köpüğü alındıktan sonra küçük yarım soğan 2’ye bölünerek tencereye ilave edilir. Ancak sonrasında soğanlar tenceren çıkarılacaklardır. 1 tatlı kaşığı karabiber de eklenerek pişmeye bırakılır. Ocak ateşi kısığa alınarak 1-1,5 saat yumuşayıncaya kadar pişirilir. Bu arada yıkanıp ıslatılmış (10-15 dakika) 2 bardak pirinç, 300 gr yağsız kıyma, küçük doğranmış 1 adet soğan, 1 tatlı kaşığı tuz, 1 tatlı kaşığı karabiber et makinesinde iki kere çekilir. Amaç hamur haline gelmesidir. Sonra yoğurarak özleştirilir. (Önceleri pirinç akşamdan ıslatılır, kurutulur, havanda döverek ufaltılır. Et, soğan, tuz, karabiber, çok küçük doğranmış soğanla yoğrulurdu). Ellerimiz zeytinyağı ile yağlandıktan sonra, özleştirilmiş pirinçler nohuttan küçük olmak koşulu ile küçük küçük kopartılarak yuvarlanır. Bir süzgeçte biriktirilen yuvarlamalar tuz atılmış, su buharında ağzı kapatılarak    10-15 dakika haşlanır. Parça etli nohutlu tencerenin içerisindeki soğan çıkarılarak atılır. Pişmiş 1 su bardağı nohutlu parça etin içine hazırlanan minik köfteler tencereye ilave edilir. 5 dakika da et suyunda kaynar. Ayrı bir tencereye süzme yoğurdun içine 1 yumurta beyazı (Sarısı konursa renk hafif sarı olur onun için sarının konmaması tercih edilir) 1 bardak süt (ekşimsi tadını almak için), 1 küçük yarım kaşık zeytinyağı koyularak (kesilmemesi için) çırpılır. Kaynayan etin suyundan alınarak azar azar yoğurda ilave edilir. Yoğurdun ve etin ısıları birbirine yaklaşınca yoğurtlu terbiye etle buluşturulur (yoksa yoğurt kesilir). Bir iki taşım kaynatılıp ocaktan alınır. Üzerine yüksek ocak ateşinde eritilip kızdırılmış tereyağı (herhangi bir yağ da olabilir) ve 3 yemek kaşığı nane ilave edilir. Tabaklara konurken servis esnasında yuvarlama konur üzerine nane ve yağ kaşıkla konur.
NOT= Şehriyeli pirinç pilavıyla servis yapılır. Gaziantep’te ramazan bayramında sabahları kahvaltıda yenen bayram yemeğidir. Bayramın olmazsa olmazıdır.

 

 

PEYNİRLİ HELVA

 

Malzemeler:
2,5 bardak irmik
600 gr tuzsuz helva peyniri
125 gr tereyağı
3 bardak şeker
4.5 bardak su

Yapılışı:
Büyük boy herhangi bir tencerede tereyağı orta ocak ateşte eritilir (ev yapımı ya da hazır olabilir). Eriyen tereyağına 2,5 bardak irmik eklenir ve ezerek kavrulmaya başlanır. İrmikler kavrulana kadar bu işlem yapılır. (Bu işlem ortalama 10 dk sürer) Diğer bir tencerede 3 bardak şekere 3 bardak su konularak şerbet hazırlanır. Yüksek ocak ateşinde karıştırılarak tam kaynamadan altı kapatılır. Şerbet diğer bir tencerede olan irmiğin içerisine dökülür ve kapağı kapatılarak suyunu çekmesi beklenir. Suyunu çeken irmiğin içerisine yıkanmış ince dilimler halinde doğranmış helvalık peynir eklenerek karıştırılmaya başlanır. Peynir irmiğin içerisinde eriyince servise hazır konuma gelmiştir ve böylece ocağın altı kapatılır. Tatlımızın ortalama yapılış süreci 25 dakikadır. Ortalama 4-6 kişilik servis edilir.

 

 

 

MAKLUBE

Malzemeler:
1 kg kemer patlıcan
1.5 kg tavuk eti
100 gr tereyağı
1 küçük soğan
1 tatlı kaşığı şeker
2 su bardağı pirinç
Fıstık
Badem
Tuz karabiber

Yapılışı:
1 kg patlıcan tek tek yıkanır. Ardından patlıcanların üzerinde şeritler kalacak şekilde soyulur ve uzun ince yaprak yaprak doğranır. Doğranan patlıcanlar kızgın, içine 1 tatlı kaşığı tuz dökülmüş yağın içinde kızartılır (yağın sıçramaması için tuz konur) ve boş bir tabağa yüksek ocak ateşte kızaran patlıcanlar alınır. Herhangi büyük bir tencerede derilerinden ayrılmış ve yıkanmış tavuk parçaları orta ocak ateşinde suyunu çekene kadar ara ara karıştırılarak pişirilir. Suyunu çeken tavuklara küçük boy ufak ufak doğranmış soğanlar ile tereyağı eklenir ve biraz daha karıştırılarak pişirilmeye devam edilirken, diğer yandan 2 bardak pirincin beyaz suyu çıkana kadar yıkanır. İyice suyunu çeken tavuklar kaşık yardımı ile tencerenin ortasına doğru toplanır. Tencerenin kenarlarına dizi halinde yaprak patlıcanlar sarkarak sıralanır. Süzülen pirinçler de tencereye eklenerek içerisine 1 tatlı kaşığı şeker, 1 tatlı kaşığı kimyon, 1 tatlı kaşığı karabiber ve 1 tatlı kaşığı tuz ilave edilir. Tencerenin kenarlarından sarkan yaprak şeklindeki kızarmış patlıcanlar yufka kapatır gibi tencerenin içerisindeki iç harcı kapatacak şekilde tencerenin içine doğru kapatılır. Tencereye önceden kaynatılmış 3 bardak su da eklenerek önce orta ocak ateşte kaynama başlayınca kısık ocak ateşte suyu çekene kadar pişirilir. Küçük bir tavada 2 kaşık tereyağı ile 1 bardak soyulmuş badem ve 1 avuç Antep fıstığı döndürülür.  Kavrulunca maklubenin üzerine serpiştirilir. Yemeğimizin ortalama pişme süreci 50 dakika olup 6-8 kişilik servis edilir..

 

 

PESKUTAN ÇORBASI

 

Mazemeler:
1/5 kg peskutan
1 bardak yarma
Yarım bardak yeşil mercimek
2 kg kuzu kaburgası
Tereyağı

Sokariç için:
1 soğan
Tereyağı
1,5 yemek kaşığı kuru nane

Yapılışı:
Büyük boy tencereye 1su bardağı yarma, yarım su bardağı mercimek ve kuzu kaburgası yıkanarak konur. Herhangi bir kaba yarım kg peskutana, 1 yemek kaşığı un ilave edilerek karıştırılır, harmanlandıktan sonra içerisine 2 bardak oda sıcaklığında su eklenir ve çırpılır. 2 dakika çırpıldıktan sonra büyük boy tenceredeki malzemelerin içerisine yavaş yavaş katılır. Yüksek ocak ateşine konularak kaynamaya bırakılır. Kaynama başlayınca tencereye 3 su bardağı sıcak su ilave edilerek kısık ateşte pişmeye bırakılır. Ortalama 1- 1,5 saat arasında pişebilir. Yeniden kaynayan peskutan çorbasına 1 tatlı kaşığı tuz eklenir ve pişmeye yeniden bırakılır. Sokariç için, yüksek ocak ateşinde, küçük bir tavada 1 adet soğan ile 2 kaşık tereyağı (ev yapımı ya da hazır olabilir)karıştırılarak soğanların pembeleşmesi beklenir. Diriliğini kaybeden soğanların içerisine 1,5 yemek kaşığı nane eklenir ve harmanlanır. Ocağın altı kapatıldıktan sonra hazır olan sokariç pişmiş olan peskutan çorbasının içerisine katılır. Yemeğimizin yapılış süresi ortama 1,5 saat sürmektedir. 8-10 kişilik servis edilebilir. (peskutan= yoğurt çırpılarak ve biraz su katılarak koyu ayran kıvamına getirilir. Birkaç gün dışarıda bekletildikten sonra alan halidir)

Cılbır
 

 

Malzemeler (8 kişilik):

8 adet yumurta
3,5 su bardağı su
4 diş sarımsak
2 çorba kaşığı sirke
1 çorba kaşığı tereyağı
1,5 çay kaşığı kırmızı pul biber
1,5 çay kaşığı nane
5 su bardağı su
Tuz


Yapılışı:

Bir tencereye 5 bardak suyu koyun ve kaynatın. kaynayınca içine sirkeyi ekleyin. Kaynayan suyun içine yumurtaları tek tek kırın. yumurtaların tek olarak pişirilmesi gerekir. yumurtaları tek tek pişirerek servis tabağına alın. Bir kasenin içine yoğurdu, ezilmiş sarmısağı, tuzu karıştırın. yumurtaların üzerine sarmısaklı yoğurdu dökün. Bir tavada tereyağı kızdırın. Ateşten alın ve kırmızı biberi yağın içerisine karıştırın. Hazırladığınız kırmızı biberli yağı servis tabağındaki çılbırın üzerine dökün. üzerine nane serperek servis yapın.

Acılı Tavuk Kanadı
 
Acılı Tavuk Kanadı İçin Gerekli Malzemeler :
? 1 kg tavuk kanadı
? 1 yemek kaşığı buğday nişastası
? 2 yemek kaşığı tereyağı
? 2 yemek kaşığı domates salçası
? Tuz
? karabiber
? kırmızı toz biber

 


 

Hazırlanışı :
Tavuk kanatlarını iyice yıkayın ve süzün. Ayrı bir kapta nişastayı, yumuşamış tereyağını, domates salçasını, tuzu, karabiberi ve kırmızı toz biberi karıştırın. Tavuk kanatlarını içine atıp, iyice sosa bulanmalarını sağlayın. En az 1 saat buzdolabında bekletin. Bu bekleme sırasında sosu hazırlayın. Soğanları incecik kıyıp, zeytinyağında çevirin. Rendelenmiş domatesi ekleyin. İnce kıyılmış sarmısak, pul biber, kekik, soya sosu ve tuzu karıştırın. 1 çay bardağı su eklemesiyle,10 dakika pişirin. Sosta beklemiş tavuk parçalarını teflon tavada kızartın. Servis tabağına alıp, sosla birlikte servis yapın.