SİTEMDE

Zeytin

1 kilo siyah zeytin
1 çay bardağı dolusu salamura tuzu
1 tatlı kaşığı şeker
2 yemek kaşığı zeytin yağı
4 yemek kaşığı sirke
 
2.5 litrelik bidon ya da pet şişe
1 kilo siyah zeytini ayıklayıp yıkayalım..
İçine yerleştireceğimiz kaba bir sıra zeytin bir sıra tuz olmak üzere zeytinleri yerleştirelim..
Üzerine zeytinyağ ve sirkeyi karıştırarak ilave edelim.
Bu şekilde hazırladığımız kabın altına bıçak yardımıyla bir kaç küçük delik açalım ve bu kabı başka bir kaba oturtalım..(büyük bir kase yada leğen olabilir. Üstteki zeytin kabı alttakine tam oturmamalı ki zeytinden akacak suya değmesin)
Tuzla hazırladığımız zeytinleri içine koyduğumuz kab yardımıyla 1-2 günde bir sağa sola çevirerek tuzun zeytinin her tarafına ulaşmasını sağlayalım..
Bu işlem zeytinin acı suyunun çıkmasını kolaylaştıracak zeytini tatlandıracaktır..
Altta kolajda gördüğünüz gibi zeytinlerin ilk hali pürüzsüz bir kıvamda iken gün geçtikçe suları çekildikçe buruşuk bir şekil alacak..
Zeytinleri her gün sallarsanız 1.5 -2 ayda zeytininiz hazır olacaktır.
Zeytini plastik bidonda ya da pet şişede yapmak en kolay ve temiz yönüdür..
Bir de çuval içinde yapılan yöntem var ki bunda zeytinler çuvala tuzla yerleştiriliyor yine gelip gidip çuvalı sallayıp zeytinin acı suyunun çıkması sağlanıyor..
Çuvalın altına bir leğen yerleştiriyorsunuz leğenin içine bir taş üzerine de çuvalı koyunca zeytinin suyu kendiliğinden leğene akıyor..
Zeytinlerin  tatlanması , çeşidine ve olgunluğuna bağlı olarak değişebilir..
  Tatlanan  zeytinleri  fazla tuzundan arındırarak sağlam bir kavanoza alalım..
Üzerine zeytinyağı gezdirelim serin bir yerde saklayalım...
İçinden yiyeceğimiz kadarını alalım zeytin yağı limon ilavesi ile afiyetle tüketebiliriz..
Zeytin yapmak için en uygun zamanın ekim -kasım ayları gibi olduğu söylense de benim öğrendiğim bir tanıdığımın değimiyle ocak başına kadar bu işlemin yapılabilir..