SİTEMDE

Cevizli Helva

Şeker bir kazana dökülür. İçine az miktarda su konularak takriben 50 dk. Kaynatılır. Kaynama esnasında içine eritilmiş limontuzu ilave edilir. Daha sonra kazan indirilerek soğumaya bırakılır. Bu arada yumurta akları çırpılarak kazandaki malzemeye ilave edilir. Malzeme kıvama geldikten sonra kazan ocaktan alınarak hazırlanan ceviz içleri ilave edilir.  Ve  3-5 dk. Karıştırılır. Daha sonra temiz bir çarşafa un serilerek kazandaki malzeme bunun üzerine boşaltılır. Burada 30 dk. soğumaya alındıktan sonra katı hale gelen helvalar sandıklara konarak satışa hazır hale  gelir .




Ceviz Helvası

Malzeme: 25 kg. toz şeker, 10 kg. ceviz içi, limontuzu, 30 yumurta beyazı Yapılışı: Bayramlarda yapılarak satışa sunulur. Şeker, bir kazana dökülür. İçine az miktarda su katılarak takriben 50 dakika kaynatılır. Bu kaynama esnasında içine eritilmiş limontuzu ilave edilir. Bundan sonra, kazan ocaktan alınıp 40-50 dakika soğumaya bırakılır. Bu arada yumurta akları, ayrı bir kapta piren dallarından yapılmış süpürge tarzındaki bir aletle çırpılarak helva kazanındaki malzemeye ilave edilir. Helva kazanı içindeki malzemeyle beraber tekrar ocağa sürülür ve çok hafif bir ateşte kepçe ile karıştırılmaya devam edilir. Bu süre takriben bir saat kadardır. Malzeme kıvamına geldikten sonra kazan ocaktan alınarak, hazırlanan ceviz içleri ilave edilir ve 3-5 dakika karıştırılır. Daha sonra temiz bir çarşafa un serilerek kazandaki malzeme bunun üzerine boşaltılır. Burada 30 dakika soğumaya alındıktan sonra katı hale gelen helvalar sandıklara konarak satışa hazır hale getirilir.



CEVİZLİ HELVA


  • Ceviz içi (2,5 su bardağı)
  • Yumurta akı (2 adet)
  • Tozşeker (4 su bardağı)
  • Limon tuzu (yarım çorba kaşığı)
  • Su (1 su bardağı)4

Ceviz içini robottan geçirerek iri çekilmiş duruma getirin. Yumurta aklarını bir kaba koyup, çırppma teli ya da mikser ile hep aynı yöne doğru çırparak katı kıvamlı, beyaz renkli bir köpük haline getirin.
  Şekerle suyu tencereye koyup, Şeker eriyinceye kadar karıştırın. Orta ateşte yaklaşık 20 dakika kaynatın. Limon tuzunu ekleyip, 1-2 dakika daha kaynatarak ateşten alın ve soğumaya bırakın.
  Soğumuş olan şerbetin içine, köpük halindeki yumurta aklarını tahta bir kaşık ile azar azar katın. Hep aynı yöne doğru karıştırarak yumurta köpüğünü şuruba yedirin. Tencereyi kısık ateşe oturtup sürekli karıştırarak, karışım koyulaşıncaya kadar 20-25 dakika pişirin. Ateşten alın. Ceviz içini katıp, kanştırın.
  Temiz ve geniş bir bezi tezgaha yayın. Üzerine unu serpin. Tenceredeki sıcak helvayı bezin üzerine dökerek kendi kendine yayılmaya bırakın. Helvayı bez üzerinde yaklaşık 30 dakika donması bekletip, parça parça alarak servis yapın.