SİTEMDE

Etin Yumuşatılması

KIRMIZI ET

Dilimlenmiş etlerimizi bir kaba dizelim, üzerine bir miktar tuz serpelim ve Etlerin üst seviyesini geçecek kadar sızma zeytin yağı koyalım.Bu Şekilde Akşamdan sabaha kadar dinlendirirsek etlerimiz yumuşak olacaktır.

ETİ TERBİYE ETME

KUZU ŞİŞ:Kuşbaşı şeklinde doğradığımız etlerimizi tuzluyoruz sonra üzerine çıkacak kadar süt koyyoruz çok az miktar sıvı  yağ koyuyoruz(zeytin yağı değil çünkü zeytin yağı vakum görevi görüyor dinlendirmeyi durduruyor) ve bu karışımı dondurmadan buz dolabımızın alt kısmında bekletiyoruz.Eti süzüyotuz Şimdi daha lezzetliolması için bir miktar zeytin yağı koyuyoruz ve bir kaşık domates salçası koyuyoruz yine  bir kaşık biber salçası koyuyoruz Bir yemek kaşığı pul biber koyuyoruz Küçük bir soğanın yarısını etin üzerine rendeliyoruz.4-5 diş samırsak ezip katıyoruz yumuşatma özelliğinden yararlanmak için etin içine bir miktar limon sıkıyoruz ayrıca yarıım limonu kabuğu ile beraber ince dilimler halinde kesip etimizin üzerine koyuyoruz üzerine iki yemek kaşığı yogurt ilave ediyoruz ço güzel yoğuruyoruz 1,5 saat daha dolabımızda katılan malzemeleri emmesi için beklettikten sonra şişlerimizi pişirmeye başlaya biliriz.


TAVUK ŞİŞ:Beyaz et kırmızı et gibi dinlenmiş olması gerekmiyor taze olası gerekir.Tavuğumuzun göğüs kısmını veya but kısmını açarak düz bir et haline getiriyoruz.Bu şekilde 1 kilo tavuk etimizi bir kaba koyuyoruz üzerine bir kaşık yoğurt koyuyoruz bir yemek kaşığı kadarda domates salçası koyuyoruz 1 tatlı kaşığı kımızı toz biber  tepeleme 1 tatlıkaşığı tuz bir miktarda zeytinyağı koyyoruz karıştırarak bu malzemeleri tavuk etimizin emmesini temin ediyoruz bir miktarda karabiber ilave ediyoruz ve çok azda kekik eklemeyi unutmuyoruz hepisini karıştırdıktan sonra buzdolabımızın alt kısmında etimiz malzemeler iyice beklettikten sonra tavuk şişimize başlıya biliriz.

LEZZETLİ ET PİŞİRME: Büyük dilim halinde kestiğimiz 8-10 cm  dinlenmiş eti buz dolabından çıkardıktan sonra oda sıaklığına gelmesini bekliyoruz her iki tarafını tuzluyoruz ve bir fırça yardımıyla her iki tarafını yağlıyoruz ızgara yapma imkanımız yoksa evde demirdöküm ızgaradaki yağ elimizi yaklaştırdığımızda yakacak şekile geldiğimizde etimizi tavaya bırakıyoruz.Etimizi tavaya bıraktığımızda şakır şakır yağ sesini duymamız gerekir.Yağımız bu kadar kızmamışsa etimizdeki mühürleme işlemini yapamayız ve etin suyu dışarı çıkar ve etin lezzeti gitmiş olur.(Pişirmede demirdöküm  tava kullanılmalıdır.Çünkü mangaldaki ateş gücünü ancak demirdöküm tava sağlaya bilir) Etimizi döküm ızgara tavada  altını üstünü pişiriyoruz.Etin kendisini bırakması için 3-5 dakka beklettikten sonra yenir.

BAHARAT OLARAK:Dana etine Karabiber Tuz Zeytinyağı Biberiye Rozmeri kullanırız.Dana etine kesinlikle kekik kullanılmaz

                                     Kuzu Etine:Kekik Karabiber Pulbiber Kırmızıbiber Kimyon gibi baharatları kullanırız.

Et Yemeği yapacaksak daha fazla baharatlar kullanabiliriz.Mesala samırsak ilave edebiliriz.Soğan koyabiliriz.